Должностная инструкция сушиста повара

Ответ: может здесь есть. График 2/2 с 11:00 Питание Развоз Стабильная з/п Кафе "Кадилак". Настоящая должностная инструкция разработана и. И требований должностной инструкции Должностные обязанности: соблюдение.

Подготовка необходимого оборудования, посуды, инвентаря. Инструктаж по безопасным условиям труда.

соглашение о перераспределении земельных участков

Суп- или Японский суп с грибами шиитаке. Картофельный суп-пюре по-японски. Суп мисо из цветной капусты и фасоли. Готовить и оформлять простые и популярные суши, роллы, сашими. Различия сашими, суши и роллов. Подготовка ингредиентов для приготовления сашими, Подготовка необходимого оборудования, посуды, инвентаря. Инструктаж по безопасным условиям труда. Виды, особенности оформления и подачи.

Должностная инструкция повара японской кухни

Сашими представляет собой нарезанное тонкими дольками филе сырой (иногда даже живой) или прошедшей минимальную термообработку морской рыбы или морепродуктов, которое подают с приправами, растительным гарниром и соевым соусом. Сашими с сёмгой, кориандром и авокадо. Рецепты приготовления суши различаются, как правило, начинкой и способом оформления. Большинство видов суши представляет собой «бутерброд» из кусочка сырой рыбы на рисовом брусочке.

Для прочности суши иногда обматывают полосками нори (водоросль ламинария, она же морская капуста). Вместо рыбы могут использоваться морепродукты: кальмары, креветки, крабы, а также овощи и даже фрукты, например, авокадо.

образец заявления на возврат предоплаты за товар

Для суши с мелкой начинкой — мидиями, икрой, — сооружаются специальные «корзиночки» из нори. Виды, особенности оформления и подачи. Нигиридзуси (суши, сделанные с помощью рук).

Овальный формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамленный по периметру полоской нори с целью придать ему формы корабля. Большие, цилиндрической формы, суши, в которых нори снаружи. Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки. Тэмаки (суши, сделанные с помощью рук). Большие, конусообразные суши, с нори снаружи ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца.

Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляются в пищу с помощью пальцев. Урамаки (рулет наоборот, роллы аутсайд). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится в середине, окруженная слоем нори, после идет рис, обмакнутый в икру либо поджаренные сезамовые (кунжутные) семена. Суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления называемого ошибако.

Начинка укладывается на дно ошибако, покрывается рисом, и сжимается пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем, брусок вытаскивается из ошибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот. Мешочек жареного во фритюре тофу обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (фукусадзуси) или из засушенной тыквы (канпё).

Тарелка риса с, рассыпанной поверх него, начинкой. Эдомэ тирасидзуси (Сырые, неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса).

акт об отказе от подписи в приказе

Макидзуси (крученые суши, роллы инсайд). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завернут в тонкий омлет. Макидзуси обычно разрезаются на 6-8 штук. Готовить и оформлять простые и популярные сашими, суши, роллы.

Роллы - популярное блюдо или, одна из разновидностей в японской кухне, отличительной особенностью которого является скручивание кушанья при помощи бамбуковой циновки (— макису) в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки. Чаще всего роллы режут на 6 или 8 кусочков, иногда — на 12 и подают одной порцией.

Профессия — повар

Начинка оборачивается в лист (предварительно высушенные измельчённые прессованные водоросли), иногда в тонкий омлет, соевую «бумагу» или лист растения. Реже встречаются роллы, которые скручивают таким образом, что лист нори или другой внешний слой оказывается внутри, а рис или начинка — снаружи. Также существуют «цветные» и «мозаичные», роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов. В так называемых « » или « », несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кусочка) сервируются с другими видами. Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни.

Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором один ингредиент (лосось, угорь, краб, окунь и. Покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори. Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория. Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре.

Повар японской кухни

Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и адаптирует к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи. Роллы Темпура — эта разновидность фирменных роллов отличается от других лишь тем, что процесс термической обработки происходит не в духовом шкафу, а в кипящем масле, во фритюре. В результате вкусовые качества увеличиваются, и появляется характерный для фритюрных продукт. Ролл « »: обязательными составляющими начинки являются авокадо и мясо краба, снаружи ролл обсыпан Тобико (икра летучей рыбы).

Может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе лосося или тунца, мясом креветки. Ролл « » — один из популярных роллов типа «Урамаки», то есть «вывернутых» наружу рисом.

форма 086 1 у бланк

Начинка — обязательно со сливочным сыром, может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра и авокадо. Снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе свежего или малосольного лосося. Ролл « » обычно готовят в виде «Хосомаки», то есть небольших по диаметру, завёрнутых снаружи в нори роллов с одним продуктом в качестве начинки, в данном случае — жареным угрём.

образец заполнения анкеты на работу

Филе рыбы, бекон, сыр, чеснок, зелень, масло сливочное). (Рис, вода, соль, сахар, уксус рисовый, водоросли нори, сёмга, сыр, кунжут, креветки).

Должностная инструкция повара японской кухни

З апечённые роллы Кавасаки. (Рис, майонез, куриное филе, болгарский перец, сырный соус). (блинчики, форель, морковь, лук, цуккини, соль, перец. (Рыба красная, сыр твёрдый, огурцы свежие, рис. Приготовление роллов происходит при помощи бамбуковой циновки макису. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ПОВАРА-СУШИСТА.

Должностная инструкция повара-сушиста

Или в соответствующем цехе базы практики. Приготовление и оформление суши, сашими, роллов». Сашими с сёмгой, кориандром и авокадо. Якитори» («жареная птица») шашлычки из курицы или куриных внутренностей с овощами, соус Якитори.

Должностная инструкция повара - образец

Куриные сердечки в соусе терияки. Соус «Тэрияки» к мясу птицы. Кусияки» из говядины, овощей, соус унаги. Морской плов, соус Спайси. Суп - или Японский суп с грибами шиитаке.

медицинская справка для получения водительских прав

З апечённые роллы Кавасаки. Поварской лаборатории для привития первичных профессиональных навыков и проведения уроков производственного обучения, а также лабораторных работ. Технических средств обучения компьютера, мультимедиа. Практические занятия проходят в кабинетах «Технология приготовления пищи (кулинарии)», «Организация производства», «Организация обслуживания». Мойками с холодной и горячей водой.

В лаборатории имеется необходимый кухонный инвентарь инструменты. Наборы для приготовления суши, роллов. Оснащение учебных кабинетов и лаборатории необходимым оборудованием инвентарём обеспечивает возможность реализации образовательных программ начального и среднего профессионального образования.

мрот с 1 июля 2017 года в свердловской области постановление

ОПОП обеспечена учебно-методической документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам (модулям) основной профессиональной образовательной программы. Внеаудиторная работа обучающихся сопровождается соответствующим методическим обеспечением. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. Технологическое оборудование общественного питания.

Должностная инструкция повара-сушиста

Гигиена и санитария общественного питания. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Холодильное оборудование предприятий общественного питания. Диана Балакина, Наталья Долотова, Ирина Грачева, Мадина Романюк. Традиционная и современная японская кулинария. Меню для дома и ресторана» - М.

Оставьте комментарий